白灼虾是冷水还是热水下锅

白灼虾是热水下锅，这样可以去除白灼虾的腥味，如果是冷水下锅的话，在水煮开之前还有一段时间，这样煮的时间过长，虾肉就老了，而且很腥，其实白灼虾从这个词语里边，就应该知道是热水下锅的，因为灼的意思本身就是将食材放入沸水当中烹熟。而且做白灼虾的时候一定要用大火，火候猛这样做出来的白灼虾口感更新鲜。

需要注意的是，白灼虾也不可以用温水煮，这是因为如果使用温水煮虾的时候，锅烧水需要比较长的时间，在这时间大虾一直在加热，这样就会导致大虾烹煮的时间过长。而时间一长，虾肉就会被煮得比较松散，失去弹性，变得很柴这样吃起来当然口感不好了。

煮白灼虾的时候可以先把水烧开，将水烧至沸腾之后再下入大虾（这时候因为大虾的加入，锅里的水会降温），等水再次烧开的时候再煮2分钟左右就可以捞起来了。在烧开水的时候不要忘记放一些生姜、小葱和料酒去腥，